Главная \ Прессрум \ Материалы \ УТОЛИНА ПРОШЛА ПЕРВЫЙ TASTE

УТОЛИНА ПРОШЛА ПЕРВЫЙ TASTE

 В Москве состоялся первый гастрономический фестиваль с участием самых звездных шеф-поваров мира, большинство из которых высоко оценили мясо утки марки Утолина.  
Дебют первой российский утки состоялся в созвездии первых имен гастрономического искусства.

Что готовили

 Из Утолины готовили гречневую кашу с уткой, печенью и сорбетом из квашенной капусты, утиную грудку с малиновой пенкой и кресс-салатом, сорбетами из фруктов с жидким азотом, жареную утиную грудку с корнеплодами в собственном соку, утку с кус-кусом и кедровыми орешками под «пьяным» клюквенным соусом, традиционное французское блюдо «Фермерская курица, фаршированная уткой»,  утку с анисом, диким укропом и картофельным велюте… и многое-многое другое, что по правилам фестиваля, станет ориентиром гастрономической моды на период 2013-2014 годов.

 Всего состоялось около 100 мастер-классов по приготовлению блюд высокой кухни, в которых приняло в общей сложности 5000 человек и еще больше это видели и пробовали.

Интерактивные обучающие кулинарные мастерские под предводительством профессиональных шеф-поваров работали параллельно с раннего утра до позднего вечера. Любой желающий мог принять участие и самостоятельно освоить приготовление новых интересных блюд при использовании новейших технологий от Electrolux, а также пообедать в компании ценителей и любителей поесть - но не просто, а именно вкусно и именно «с изюминкой»!

Chef's Table Утка от Мишленовцев Утка на мастер-классе_2 IMG_6843и

Кто готовил

Как это было

 Знаменательно и примечательно, что  первый Фестиваль TASTE в России состоялся не просто с первой российской уткой, какой прежде никогда никто еще не выпускал.  Время проведения фестиваля совпало со стартом промышленного производства продукции с маркой «Утолина» в Ростовской области.  То есть, практически, первая продукция проекта «Донстар» прошла ТЕСТ на самом высочайшем уровне. 

В течение трех полных дней на четырех площадках фестиваля ПАРАЛЛЕЛЬНО шли мастер-классы по приготовлению самых модных блюд мира. Свое искусство показали Эрве Курту (NOBU), «Два с половиной повара» (ТНТ), Михаил Лиске (Кулинарная студия CLEVER), Олег Сотников (Домашний Очаг, Мистраль-Трейдинг) и многие другие.
Помимо звездных поваров, в фестивале участвовали рестораны. Среди них были Петровский Причал, Mr. Lee (Novikov Group), Vаниль (Novikov Group), Nobu, White Rabbit, La Maree, Гюго, Beefbar Junior (Ресторанный Синдикат), Bontempi, Ribambelle, Сыр (Novikov Group), Сумосан и другие,
Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что утка заняла почетное место признанной всеми фаворитки фестиваля. И дело не только в том, что продукция, предоставленная партнером фестиваля, компанией «Донстар» (входит в агрохолдинг «Евродон») вызвала восторг специалистов.
Блюда из утки входят в моду. Впрочем, а разве они когда-либо выходили?

 Что сказали

kertis-150x150
ДЖОНАТАН ХЕРТИС: Современная кухня дает возможность для импровизаций, проявления творчества. Мне очень интересно импровизировать и удивлять своими блюдами. Я был рад познакомиться на фестивале с русской Утолиной. В современном меню ресторанов много блюд из утки. Всюду любят утку. Я рад, что в России теперь есть утка - не сезонная.
 
Мирко-Дзаго-150x150
 МИРКО ДЗАГО: Философия высшей кухни проста: продукты должны быть свежие и качественные – ведь только из хороших продуктов могут получиться изысканные блюда. Кухня должна быть легкой, нежирной, но насыщенной. Главное – создать приятную атмосферу и со вкусом блюда передать культуру страны.
.
Валентино-Бонтемпи-150x150ВАЛЕНТИНО БОТЕМПИ: Итальянцы всегда говорят о еде. За обедом обсуждают, что бы съесть завтра и что будет в воскресение. С друзьями в ресторане – долго и подробно изучают меню, вспоминают, что ели в прошлый раз и как это было приготовлено. Очень ответственно подходят итальянцы к закупке продуктов. Как правило, покупают в одних и тех же местах целыми кланами и поколениями, за это время мясник, и пекарь, и молочник становятся друзьями, торгуют в кредит, что-то вообще дарят в подарок и откладывают клиентам их любимые лакомства. Утолина - первая утка, которая говорит со мной по-итальянски.
dmitrij-zotov-150x150
ДМИТРИЙ ЗОТОВ, победитель IV Открытого чемпионата России по поварскому искусству, участник Madrid Fusion и Lomejor de la Gastronomia, обладатель звания «Лучший молодой шеф-повар России 2010»:  Я за то, чтобы поддерживать и развивать классические рецепты, возрождать традиции в современном прочтении. Если добавить необычную подачу, игру со вкусами, микс русской культуры с европейскими хитами и азиатскими акцентами... Каждое  блюдо – может стать вкусным открытием
Mihail-Liske-150x150ЛИСКЕ МИХАИЛ: Современная кухня - это микс технологий, основанный на традициях. Нужны блюда, которые быстро готовятся, не требуют длительной подготовительной работы. Все гарниры взбиваются в пенку, каждое блюдо требует своего эсклюзивного штриха - как росписи автора. Хорошо, когда творчество кулинара сопровождается исключительно качественным продуктов, например, как мясо Утолина, с которым я провел мастер-класс. Главное, друзья, класть утиную грудку на сковородку кожей вниз!
 
Также блюда готовили Алексей Колесников (Фудзи-Ко), Тарас Кириенко (поварская школа Рагу), Сергей Березуцкий (Как есть), Марк Стаценко (Фани Кабани), Алин Уильямс (Великобритания), Джонатан Кертис (Mr.Lee), Станислав Копылов (Movenpick) - все позитивно встретили марку Утолина, оценили название как занятное, прочат ей счастливую судьбу на российском и Европейском рынке.
Поддержали фестиваль такие продукты и марки, как Prezident, Азбука Вкуса. Медиапартнерами выступили Телекафе, журнал Хлеб-Соль, кулинарные передачи ТНТ и канала Ю, бизнесFM, журнал "Гастроном", "Еда", "Вкумно и полезно" и многие другие. 
 

- Вадим Ванеев во время кулинарного мастер-классаМы производим массовый продукт, - прокомментировал событие генеральный директор компании «Евродон» Вадим Ванеев.- Мы первые на всем постсоветском пространстве производим утку в промышленных масштабах. Мы гарантируем качество продукта от зерна и яйца птицы – до прилавка магазина. Мы взяли на себя нелегкую миссию - возродить российские традиции в современном прочтении. Мы первые, кто взял на себя такую масштабную задачу, и это, конечно, нелегко. Но мы очень хотим, чтобы на каждом российском столе был качественный, безопасный, полезный  продукт, способный удовлетворить – это показал фестиваль – самый взыскательный вкус. Мы надеемся, что россияне, у кого в чуланах остались утятницы, будут довольны тем, что утка, высоко почитаемая всем миром и самой высокой кухней, стала доступной роскошью. Мы рады, что наш продукт вызвал столько позитивных откликов у самых требовательных специалистов и способен помочь любому повару воплотить свои  идеи.    

МОДА В ТАРЕЛКЕ

Во-первых, продукты должны быть качественными и натуральными. Без компромиссов. Ни одного гастрономического шедевра не создать из продуктов категории "ширпотреб". Люди во всем мире стремятся к натуральности, безопасности продуктов питания. Есть "что попало", говоря другими словами, немодно. 
IMG_0210м - копия IMG_0565и IMG_9971b

ГАРНИРЫ
Гарниры приобрели новую форму. Это не просто, к примеру, гречневая каша или пюре. Это мусс, крем, пенка из гречки, картофеля и других привычных продуктов, используемых для гарниров. 
IMG_0196м IMG_0235и IMG_0195и
УТИНЫЕ НОЖКИ
Их принято до начала приготовление опаливать специальной паяльной лампой для приготовления пищи. Она называется Cook's Blowtorch with Piezo Spark ignition. С обработкой таким способом, уверены повара современного поколения, кожица будет еще более хрустящей и при этом сочной.
IMG_0256и Утка на мастер-классе 8514
УТИНЫЕ ГРУДКИ

Устарело - тем более с появлением на рынке утки марки Утолина - мнение, что утку долго готовить, мариновать, томить, вырезать жир... Утка от такого современного производителя, как компания "Донстар" агрохолдинга "Евродон" так молода (40 дней), нежна (породу искали по всему миру), сочна и ухоженна (такого уровня ухода нет не только в России, но и в Европе), что готовится в течение получаса, содержит ровно столько жира, сколько требуется для вкусного сочного блюда и ни граммом больше. 

IMG_0303т IMG_0300и 996987_414601012002697_1100836281_n

МОДНЫЕ ПРИПРАВЫ И УКРАШЕНИЯ

 Модным дополнением и сопровождением современных блюд - особенно блюд из утки (которая, вообще-то очень любит разнообразные специи - розмарин, тимьян и мн. другие, подчеркивали все повара фестиваля) стал фенхель. Или - другими словами - модный укроп. Фенхель требует специальной подготовки к использованию в блюдах. Его сначала замачивают в воде со льдом, чтобы он красиво закрутился и остудился. Это показывал в своем мастер-классе повара на площадке журнала Saveurs («Савёр», «Вкус»).

IMG_0288фенхель 8514 images (1)

ТУШКА УТКИ

 Тушкой утку запекают во всех странах по-своему. "В Европе утка с яблоками уже не в моде, - сказал во время мастер-класса на фестивале французский повар. Гораздо актуальнее, по его утверждению, утка с инжиром. А утку по-пекински в китайских ресторанах по-прежнему режут перед подачей на 108 частей и у каждого ресторана есть свой нераскрываемый рецепт.

IMG_9900и IMG_9920и IMG_0357т

 МАСТЕР-КЛАССЫ

Более подробно и в деталях можно посмотреть советы ведуших кулинаров мира здесь. 

 

 

 

 

 

 

ЕЩЕ ФОТО