Утка праздничная, с апельсинами и сельдереем

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 утиная тушка
• 3-4 апельсина
• 1 стебель сельдерея
• 70 мл белого сухого вина
• 1 ст.л. смеси трав для птицы
• 50 г сливочного масла
• соль, перец по вкусу
• шприц с максимально толстой иглой
• пол апельсина
• 5 ст.л. джема апельсиновый или абрикосовый

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ

1. Моем утку - ничего другого утиная тушка марки "Утолина" не требует. 
2. Выжимаем сок 1 апельсина, обязательно процеживаем — иначе мякоть застрянет в игле и смешиваем с белым вином. Получится где- то стакан смеси. Это смесь для мариновки утки.
3. Набираем винно-апельсиновую смесь в шприц — и делаем утке уколы, лучше меньше жидкости, но чаще. Обкалываем ее повсюду.
4. Натираем солью, перцем и травами внутри и снаружи и отправляем мариноваться в холодильник на несколько часов.
5. Достаем нашу птицу. Растапливаем сливочное масло и натираем утку.
6. Апельсины чистим от кожуры (она придает горечь). Пол апельсина режем мелко начиняем им пространство возле шеи. Оставшиеся апельсины режем крупными кусками.
7. Сельдерей режем кусочками в 3 см. Перемешиваем с апельсинами и начиняем утку внутри. Зашиваем или прокалываем зубочистками. Ножки связываем.
8. Заворачиваем внутрь кожу возле шеи.
9.  Делаем в духовке такую конструкцию: снизу противень сверху решетку — утку выкладываем на решетку, не забывая привязать ей к туловищу крылья.
10. На противень наливаем воду, туда будет капать жир с утки и этой смесью нужно будет периодически поливать.
11. Около 25 мин запекаем утку, потом переворачиваем — еще 20 мин и  снова переворачиваем. Уменьшаем огонь до 160 градусов и выпекаем утку еще около 20 мин  — если сок при протыкании тушки течет прозрачный, значит она готова, если розоватый — еще нет.
12. Готовую утку достать и накрыть фольгой — дать полежать минут 20.
13. С противня ложкой наливаем в сковороду жир, около 8 ст.л. — разогреваем. Пол апельсина режем небольшими кусочками, отправляем на сковороду, жарим около минуты на среднем огне, раздавливая кусочки лопаткой.
14. Делаем соус у утке, добавляем джем — через пару минут снимаем.
15. Утку режем на порционные куски, поливаем соусом.
16. Подаем с картофельным пюре и красным сухим вином.