Главная \ Рецепты \ Новый год \ Рождественская утка - рецепт от повара из Вероны и Елены Чекаловой

Рождественская утка - рецепт от повара из Вероны и Елены Чекаловой

« Назад

17.10.2013 05:31

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • утка       2 кг
  • лук        1 шт
  • морковь             1 шт
  • четвертинка корня сельдерея             
  • крупная морская соль               
  • перец, сухие травы     
  • сок лимона      
  • оливковое масло         
  • апельсин           1 шт
  • сахар (лучше коричневого тростникового)    100 г
  • соевый соус      50 мл
  • вода      50 мл

1. Обрезать сухие концы утиных крыльев и шею и отложить их вместе с желудком , сердцем и прочими потрохами. Саму тушку замариновать на ночь: натереть крупной солью, свежепомолотым перцем и любимыми сухими пряными травами

2. Перед началом тепловой обработки слегка обтереть утку салфеткой и во многих местах (особенно в области грудки) проколоть толстую кожу вилкой, не задевая мяса

3. Достать большую кастрюлю или утятницу, выложить в нее все обрезанные части, морковку, луковицу, кусок корня сельдерея. Поверх овощей и потрохов-обрезков водрузить утку грудкой вверх

4. Залить все кипящей водой так, чтобы она снизу едва касалась утиной кожи, и плотно закрыть кастрюлю крышкой или фольгой. Довести до кипения и оставить на слабом огне минут на 20. Перевернуть и оставить еще на 15 минут

5. Сделать глазурь: с апельсина снять специальной теркой цедру и выжать сок. Чашку сахара высыпать в небольшую кастрюльку, поставить ее на огонь, добавить соевый соус и воду. Когда сахар полностью растворится, влить апельсиновый сок, положить цедру. Уваривать минут пять до небольшого загустения

6. Вынуть птицу из кастрюли, смазать ее кожу смесью оливкового масла с лимоном, выложить на противень грудкой вниз, налить на него немного бульона из гусятницы, – и отправить в хорошо разогретую духовку ( 200 гр). Где-то 25 минут на жару, чтобы подрумянилась, и столько же, перевернув утку и убавив огонь до 150 градусов, чтоб дошла. Подлить бульон, если он выкипит

7. Вытащить почти готовую утку, слить с противня все соки (сохранить их) – и обмазывать птицу глазурью. Температуру в духовке увеличить до максимума

8. Минут через 10 обмазать утку глазурью второй раз и подержать в духовке еще 7- 10 минут. Перед подачей дать ей «отдохнуть» минут 20

9. Смешать ее соки, слитые с противня, с остатками глазури и уварить вдвое

10. Глазированную утку подать с запеченной картошкой или мармеладными апельсинами. Соус перелить в соусник и поставить на стол